Cá kèo kho tiêu món ăn đặc trưng của người dân miền Tây
Cá kèo kho tiêu chắc hẳn không còn xa lạ với các bạn đúng không. Nó vốn dĩ là một món ăn đặc trưng của người miền Tây Nam Bộ nhưng vì đây là món ăn khá ngon nên người miền Bắc và miền Trung cũng rất ưa chuộng. Món này chế biến khá đơn giản và nhanh chóng. Chỉ cần sơ chế cho hết nhớt và nêm nếm gia vị sao cho đậm đà, kho sệt lại là đảm bảo ăn hết cơm luôn đấy. Dưới đây là một số bí quyết khi chọn nguyên liệu và thực hiện kho cá, mời các bạn cùng tham khảo nhé.
Nguồn dinh dưỡng từ cá kèo
Cá kèo được xem là loại cá lành, nhiều dinh dưỡng cho mẹ và thai nhi. Mẹ bầu nào đang thèm cá kèo thì cứ ăn nhé, không cần kiêng khem đâu. Cá kèo giàu canxi là món ngon cho mẹ bầu an thai, con sinh ra chắc xương, răng khỏe. Cá kèo là một trong những loại cá giàu protein. Tuy nhiên lượng đạm trong cá kèo lại rất dễ hấp thu, do đó mẹ bầu không lo tăng cân, béo phì khi ăn cá kèo. Do chất đạm dễ hấp thu lại ít chất béo nên cá kèo rất dễ tiêu hóa. Cá kèo có rất nhiều vitamin như B2, PP, E, D, cùng nhiều khoáng chất như sắt, canxi, photpho
Chuẩn bị nguyên liệu chế biến cá kèo kho tiêu
- Cá kèo: 200 gram
- Tỏi: 3 nhánh
- Ớt: 1 trái
- Hành lá: 2 nhánh
- Hành tím: 1 củ
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng: đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm
Bí quyết chọn mua cá kèo tươi ngon
- Chọn cá kèo phần sống lưng có màu nâu hoặc xám ánh bạc, phần bụng có nhiều màu trắng. Không chọn những con mắt đã bị đục, khi cầm lên thấy mềm nhũn.
- Đối với những con cá kèo không còn sống hoặc đã được ướp lạnh thì bạn bạn nên chọn những con có mình suông, thon dài, tròn đều.
Các bước thực hiện món cá kèo kho tiêu
Sơ chế cá kèo sao cho sạch nhớt
- Làm sạch bằng muối và giấm: Rửa sạch qua nhiều lần nước kết hợp với muối và giấm.
- Cá kèo đem rửa và làm sạch nhớt. Để cá ráo nước, sau đó cắt bỏ phần đuôi, có thể không cần mổ bụng để có vị ruột cá đăng đắng lạ miệng.
- Làm sạch bằng nước nóng: Đun một nồi nước đến khi vừa sôi thì tắt bếp và rưới đều lên mình cá hoặc cho cá vào ngâm. Dùng dao hoặc mang bao tay để chà xát và cạo hết lớp nhớt bám trên cá. Cuối cùng đem cá rửa lại thật sạch với nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác trước khi nấu
- Ép và băm nhuyễn 3 nhánh tỏi, 1 củ hành và 1 trái ớt.
- Sử dụng phần gốc hành, đập dập rồi băm nhỏ.
- Mách nhỏ: Nếu được hãy sử dụng máy xay hoặc cối giã các nguyên liệu thật nhuyễn để ướp được thơm hơn nhé.
Ướp cá kèo cho thấm gia vị
Cho vào cá kèo 2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng muối và 3 muỗng nước mắm. Tiếp tục cho toàn bộ hành/tỏi/ớt giã nhuyễn vào rồi trộn đều. Bạn có thể gia giảm nguyên liệu tùy vào khẩu vị nhé. Ướp cá từ 20 – 30 phút cho ngấm gia vị.
Thực hiện món cá kèo kho tiêu
- Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng đường và 2 muỗng nước vào đun với lửa nhỏ. Khuấy nhẹ đến khi đường tan và ngả màu nâu cánh gián.
- Cho cá vào nồi, trở liền tay để cá thấm đều nước màu. Kho cá ban đầu bạn nên kho với lửa lớn, đợi khi cá sôi thì hạ xuống mức nhỏ rồi kho trong 10 phút. Chuẩn bị tắt bếp thì bạn cho hành lá và ớt đã thái nhỏ, thêm một ít tiêu xay bên trên là hoàn thành rồi.
- Mách nhỏ: Sau khi hạ lửa, bạn có thể rưới một ít mỡ hoặc dầu ăn lên để thịt cá có độ bóng và có vị béo hơn.5
Cá kèo là giống cá đặc sản chỉ có ở miền Tây Nam Bộ có thể chế biến được nhiều món kho, chiên, nướng,… Trên đây là các bước thực hiện món cá kèo kho tiêu khá đơn giản. Hãy thực hiện ngay món này để chiêu đãi gia đình mình nhé. Cá kèo kho tiêu vàng ươm thơm lừng, đậm đà với đủ vị cay, mặn, ngọt rất đưa cơm. Ăn kèm với một đĩa rau luộc quả là một lựa chọn hoàn hảo cho mâm cơm gia đình dân dã.
